Hier habe ich euch eine kleine Zusammenfassung zu Thema Rinder-Steak erstellt. Eine kurze Erklärung der verschiedenen Varianten und Zuschnitten (Cuts), deren Namen und Zubereitungsmöglichkeiten.
Ein Steak grillen oder braten?
Wie brate oder grille ich mein Steak?
Auch hier gilt: Die Steaks mindestens 30 Minuten bis eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Wie schon geschrieben wird hier das Steak rückwärts gegrillt ( eng. reverse sear ). Das heißt: ich ziehe das Steak in indirekter Hitze ca 100°C auf eine Kerntemperatur die etwa 5° unter der gewünschten Zieltemperatur liegt. Dies kann je nach Dicke des Steak schonmal 30 min dauern, eher länger. Am besten man arbeitet mit einem Kernthermometer. Anschließen wird das Steak direkt bei großer Hitze gegrillt.
Diese Methode erzeugt die deutlich besseren Ergebnisse, als das klassische zubereiten. Das Steak hat fast durchgehend den gewünschten Garpunkt und die Kruste ist wesentlich krosser. Besonders geeignet für das erzeugen einer schmackhaften Kruste sind Grillgeräte die über eine innen oder außen liegene Keramikbrenner verfügen.
Das ganze funktioniert auch in der Küche im Backofen und Pfanne.
Euer bevorzugtes Steak nehmt ihr mindesten 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Umso dicker das Steak, desto früher. Es sollte im Kern auf Raumtemperatur kommen. Dies hat den Grund das ihr das Ergebnis, englisch, medium, medium rare, oder wie auch immer 🙂 besser im Griff habe. Kommt das Fleisch frisch aus der Kühlung auf den Grill, ist es im Kern zu kalt.
Das Steak von beiden Seiten scharf angrillen, hohe direkte Hitze, ca. 1 -2 min jede Seite. Anschließend für 10 – 20 Minuten (auch hier je nach Dicke) im geschlossenen Grill bei 110°C ziehen lassen.
Was für ein Steak?
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