Top Round Steak ist die US-Amerikanische Bezeichnung für ein Steak aus der Oberschale des Rindes. Die Bezeichnung leitet sich aus Round = Keule ab. Typischerweise wird ein Steak aus der Oberschale meist mariniert, um die Zartheit des Ergebnisses zu erhöhen und auch noch mit dem Steaker bearbeitet.
Top Round Steak
Top Round
Top Round Steak
Top Round Roast
Rinder-Oberschale
als Steak geschnitten
als Bratenstück
Wird in Deutschland hauptsächlich für Rinderrouladen verwendet. An- und Zuschnitte für ein sehr mageres Gulasch. Steaks von der Oberschale sind selterner zu finden.
Die Oberschale lässt sich auf für ein sehr mageres Bratenstück verwenden. Einen Schmorbraten daraus zu machen z. B. Sauerbraten würde ich nicht empfehlen, da dieser aufgrund des sehr mageren Fleisches durchaus trocken wird.
Ware von Deutschen Rindern, Fleckvieh, seit einer Weile auch marketingwirksam als Simmentaler bezeichnet, eignet sich aufgrund der Fleischstruktur eher weniger für Steaks und wird zäh werden. Sollte Ihr jedoch Ware von einer Färse bekommen, könnte Ihr, nach guter Reifung auch mal sein Steak von einem deutschen Rind aus der Oberschale ausprobieren.
Solltet Ihr jedoch Zugriff auf andere Rassen haben wie z.b. Angus oder auch Herforder Rinder, lohnt es ich auch aus der Oberschale ein Top Round Steak zu schneiden.
Am besten Ihr mariniert die Steaks, wie auch die Sirloin Tip Steaks, damit erzielt ihr einen positiven Effekt auf die Zartheit und habt noch zusätzlich Geschmack mit in das Fleisch gebracht.
Um die Ausbeute an Rouladen zu erhöhen, wird die Rinder-Oberschale in Deutschland gerne mit der Faser geschnitten. Dies ist für ein Schmorgericht wie Rouladen nicht unbedingt schlimm. Möchtet ihr jedoch das Rouladenfleisch z. B. zum Kurzbraten verwenden, wie ein Geschnetzeltes oder eben ein Steak, ist eine mit der Faser geschnittenen Roulade denkbar ungeeignet.
Was aus Oberschale alles gemacht werden kann:
Rinderrouladen
Bündnerfleisch
Bresaola
London Broil
Beef Jerky
Geschnetzeltes vom Rind
Rezepte mit Rouladenfleisch
