Das Flat Iron Steak ist ein recht unbekannter Zuschnitt in Deutschland. Durch die Grillscene wird er allerdings immer populärer. Sogar in machen Supermärkten wird der Cut schon ab und zu angeboten.
Das Flat Iron kommt aus einem Teilstück der Schulter des Rindes, das in Deutschland regional unter vielen Begriffen bekannt ist. Unter anderem, flacher Bug, Mittelbug oder auch Bugblatt. In der Schweiz heißt das Teilstück auch Schulterscherzel.
Bekannt ist das Bugblatt vorallem als Kochfleisch oder als Stück zum schmoren z.b. als Sauerbraten, da es Aufgrund seine Struktur eher nicht zum Kurzbraten geeignet ist.
Zum Flat Iron Steak wird das Bugblatt durch entfernen der Sehne, die in der Mitte des Teilstücks verläuft.
Damit Ihr das Flat Iron auch genießen könnt, würde ich euch empfehlen, das Steak nur dort zu kaufen, wo man auch genau weiß was man euch verkauft.
- Sollte Ihre Ware vom Deutschen Jungbullen erhalten, fragt nach dem Reifegrad! Mindestens 3 Wochen sollte das Stück gereift sein.
- Besser/Zarter wird das Flat Iron von einer Färse. Hier ist die Fettmarmorierung in der Regel ausgeprägter.
- Die besten Ergebnisse erhaltet Ihr bei Ware welche nicht von reinen Milchrassen stammen. Wie z. B. Herforder, Angus oder ähnlichem.
- in 90% der Fälle werdet Ihr lokal nur Ware vom Fleckvieh (Simmentaler) erhalten. Aus diesem Grund werde Ihr mit Fleisch eines Versenders vermutlich bessere Ergebnisse erzielen. In der Regel setzen diese auf andere Rassen als der lokale Handel.
