Das Flat Iron kommt aus einem Teilstück der Schulter des Rindes, das in Deutschland regional unter vielen Begriffen bekannt ist. Unter anderem, flacher Bug, Mittelbug oder auch Bugblatt. In der Schweiz heißt das Teilstück auch Schulterscherzel.

Bekannt ist das Bugblatt vorallem als Kochfleisch oder als Stück zum schmoren z.b. als Sauerbraten, da es Aufgrund seine Struktur eher nicht zum Kurzbraten geeignet ist.

Zum Flat Iron Steak wird das Bugblatt durch entfernen der Sehne, die in der Mitte des Teilstücks verläuft.

Damit Ihr das Flat Iron auch genießen könnt, würde ich euch empfehlen, das Steak nur dort zu kaufen, wo man auch genau weiß was man euch verkauft.

• Sollte Ihre Ware vom Deutschen Jungbullen erhalten, fragt nach dem Reifegrad! Mindestens 3 Wochen sollte das Stück gereift sein.
• Besser/Zarter wird das Flat Iron von einer Färse. Hier ist die Fettmarmorierung in der Regel ausgeprägter.
• Die besten Ergebnisse erhaltet Ihr bei Ware welche nicht von reinen Milchrassen stammen. Wie z. B. Herforder, Angus oder ähnlichem.
• in 90% der Fälle werdet Ihr lokal nur Ware vom Fleckvieh (Simmentaler) erhalten. Aus diesem Grund werde Ihr mit Fleisch eines Versenders vermutlich bessere Ergebnisse erzielen. In der Regel setzen diese auf andere Rassen als der lokale Handel.

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Da der Filetanteil schneller gart als der Roastbeefanteil ist es schwierig die beiden Fleischanteile auf den gleichen Garpunkt zu bringen.

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Das Steak besteht aus einem Teil Roastbeef und einem kleinen Teil Filet. Der Filet-Anteil ist geringer als beim Porterhouse-Steak.

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Das Rib Eye Steak ist ein, aus der Hohen Rippe geschnittenes, Steak mit Fettauge (Rib-Eye), auch bekannt als Entrecote.

Durch das Fettauge ist das Rib-Eye besonders saftig. Wer das Fett nicht essen möchte braucht dies auch nicht tun. Schneidet es weg, aber lasst es um Himmels Willen zum braten oder grillen dran. Ihr werdet es nicht bereuen.

Inzwischen bezahlt ihr für ein Ribeye (Hochrippe, Entrecote) mehr als für ein klassisches Rumpsteak. Meine Empfehlung ist hier: Solltet ihr auf deutsche Ware zugreifen, darauf zu achten das ihr ein Stück von einer Färse bekommt.

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Das New York Strip Steak ist in Deutschland das klassische Rumpsteak aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Es sollte eine leichte Marmorierung aufweisen und darf ruhig über einen leichten Fettdeckel verfügen.

Am günstigsten bekommt ihr Rumpsteak von Deutschen Jungbullen, gönnt euch aber zum Vergleich auch mal eines von einem Herforder, Black- oder Red-Angus Rind.

Steaks am besten immer 30 min bis eine Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.

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