Im Supermarkt an der Fleischtheke frisch oder fertig abgepackt und vor mariniert, sogar vorgegart, sodass die Ribs nur noch kurz gegrillt werden müssen, könnt Ihr eigentlich alles mit dem Namen Spareribs finden. Was in der Form leider die falsche Bezeichnung ist. Alles was angeboten wird, sind „eigentlich“ namentlich aus dem englischen/amerikanischen unter dem Name Loinribs oder auch als Babyback-Ribs bekannt.
Warum in Deutschland, was eigentlich unter den deutschen Bezeichnungen, Kotelett-Rippchen, Leiterchen vom Schwein, Rücken-Rippen, pauschal alles mit dem Wort Spareribs bezeichnet wird, liegt vermutlich irgendwo im Dunkel der Vergangenheit.

Spareribs sind die Rippen, welche sich auf, oder auch unter, je nach Blickrichtung :), dem Schweinebauch befinden. Diese gibt es auch in unterschiedliche Zuschnitten, sogenannte Cuts. Der bekannteste ist vermutlich der St. Louis Cut. Dieser wird in der Regel bei Wettkämpfen verwendet, da dieser einen sehr geradlinigen Schnitt hat. Dadurch ist er recht praktisch, im Grill zu positionieren. Vom Aufstellen in einem Ständer und später zum Dämpfen übereinander geschichtet ist der Cut hervorragende geeignet.

Im folgenden Video werden die verschiedenen Zuschnitte und Varianten, wie St. Louis Cut, Baby Back, Loin-Ribs und weitere gezeigt und erklärt. Damit könnt Ihr dann eher erkennen, um welche Variante es sich handelt, sollte ihr in der Fleischtheke über ein paar Stücke stolpern.

Video zu den Spareribs Zuschnitte:

Bildergalerie:

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Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Die Kochpinzette findet Ihre hier: Gefu 11900 Küchenpinzette

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Zwiebel-Senf Kotelett

Das Kotelett ist ein Stück Schweinerücken mit Knochen und auf kaum einer Speisekarte mehr zu finden. Es ist nicht schwer sich ein Kotelett zuhause zu braten. Hier zeige ich euch eine Variante mit Zwiebel-Senf Sauce.

Gericht Hauptgericht, Schweinefleisch

Küche deutsch

Keyword braten, Kotelett, Rezept, Schwein

Zutat Kotelett, Pfeffer weiß, Senf, Zwiebeln

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 Portionen

Calories 355kcal

Zutaten

Fleisch

• 2 Stück Schweinekotelett vom Stiel 250g pro Stück
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer weiß gemahlen
• 1 EL Mehl

Sauce

• 2 Stück Zwiebeln mittelgroße
• 1 EL Senf mittelscharf
• 2 EL Schmand oder Sahne je nach Geschmack
• 0.5 EL Zucker
• 35 ml Weißwein
• 50 ml Wasser oder Fleischbrühe

Anleitungen

Fleisch

• Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
• Die Kotelett in Öl von jeder Seite ca. 5 min braten, je nach Dicke und warmstellen. Das Öl abgießen!
• Währendessen die Zwiebeln in Streifen schneiden

Sauce

• Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten.
• Senf und Zucker hinzugeben und mit dem Weißwein und dem Wasser/Brühe ablöschen.
• Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Die Koteletts auf Teller legen und die Zwiebelsause darüber geben. Gewünschte Beilagen dazu richten und servieren.

Video

Notizen

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Nährwerte

Serving: 250g | Calories: 355kcal

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