Top Round Steak

Die Oberschale lässt sich auf für ein sehr mageres Bratenstück verwenden. Einen Schmorbraten daraus zu machen z. B. Sauerbraten würde ich nicht empfehlen, da dieser aufgrund des sehr mageren Fleisches durchaus trocken wird.

Ware von Deutschen Rindern, Fleckvieh, seit einer Weile auch marketingwirksam als Simmentaler bezeichnet, eignet sich aufgrund der Fleischstruktur eher weniger für Steaks und wird zäh werden. Sollte Ihr jedoch Ware von einer Färse bekommen, könnte Ihr, nach guter Reifung auch mal sein Steak von einem deutschen Rind aus der Oberschale ausprobieren.

Solltet Ihr jedoch Zugriff auf andere Rassen haben wie z.b. Angus oder auch Herforder Rinder, lohnt es ich auch aus der Oberschale ein Top Round Steak zu schneiden.

Am besten Ihr mariniert die Steaks, wie auch die Sirloin Tip Steaks, damit erzielt ihr einen positiven Effekt auf die Zartheit und habt noch zusätzlich Geschmack mit in das Fleisch gebracht.

Um die Ausbeute an Rouladen zu erhöhen, wird die Rinder-Oberschale in Deutschland gerne mit der Faser geschnitten. Dies ist für ein Schmorgericht wie Rouladen nicht unbedingt schlimm. Möchtet ihr jedoch das Rouladenfleisch z. B. zum Kurzbraten verwenden, wie ein Geschnetzeltes oder eben ein Steak, ist eine mit der Faser geschnittenen Roulade denkbar ungeeignet.

Was aus Oberschale alles gemacht werden kann:

Rinderrouladen
Bündnerfleisch
Bresaola
London Broil
Beef Jerky
Geschnetzeltes vom Rind

Rezepte mit Rouladenfleisch

Rindfleisch-Streifen nach Rouladen Art

Alle Zutaten von klassischen Rinderrouladen finden sich in diesem Gericht, somit schmeckt es eigentlich genau wie Rinderrouladen, allerdings ohne das rollen.

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Das Sirloin Tip Steak und weitere Zuschnitte:

Tip Steak
Tip Side Steak
Tip Center Steak
Tip Roast
Tip Side Roast
Tip Center Roast

Flache & Runde Nuss
Steak Flache Nuss
Steak Runde Nuss
Braten Ganze Nuss
Braten Flache Nuss
Braten Runde Nuss

Rindernuss bzw. Kugel ist in Deutschland ein, für Braten bevorzugtes, Teilstück der Rinderkeule. Steak Zuschnitte sind eher unbekannt. Für Steaks aus der Rinderkugel eigenen sich Teilstücke von Rinderrassen wie Angus, Herford oder sonstiger Fleischrassen.

Im Bild seht Ihr die Schnittrichtungen auf den Teilstücken der Rindernuss.
Die Schnitte können im Winkel natürlich etwas varieren. Schaut euch euer Stück genau an und schneidet die Steaks im 90° Winkel zum Verlauf der Fleischfaser.

Steaks aus der Rindernuss solltet Ihr nur von Fleischrassen verwenden und immer gut gereift. Die Gefahr, das ein zähes Stück Fleisch auf dem Teller landet, bei in Deutschland hautsächlich verbreiteten Milch- oder Mischrassen, ist einfach zu gross!

Die Rinderkugel wir teilweise auch für Rinderrouladen verwendet. Dazu wird der Deckel abgenommen, die Flache + Runde Nuss beisammen gelassen und quer zur Faser geschnitten.

Die getrennten Teilstück können auch einzeln zu Rouladen verwendet werden. Dann werden diese mit der Faser geschnitten.

Rezepte mit Rouladenfleisch

Rindfleisch-Streifen nach Rouladen Art

Alle Zutaten von klassischen Rinderrouladen finden sich in diesem Gericht, somit schmeckt es eigentlich genau wie Rinderrouladen, allerdings ohne das rollen.

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