Top Round Steak

Die Oberschale lässt sich auf für ein sehr mageres Bratenstück verwenden. Einen Schmorbraten daraus zu machen z. B. Sauerbraten würde ich nicht empfehlen, da dieser aufgrund des sehr mageren Fleisches durchaus trocken wird.

Ware von Deutschen Rindern, Fleckvieh, seit einer Weile auch marketingwirksam als Simmentaler bezeichnet, eignet sich aufgrund der Fleischstruktur eher weniger für Steaks und wird zäh werden. Sollte Ihr jedoch Ware von einer Färse bekommen, könnte Ihr, nach guter Reifung auch mal sein Steak von einem deutschen Rind aus der Oberschale ausprobieren.

Solltet Ihr jedoch Zugriff auf andere Rassen haben wie z.b. Angus oder auch Herforder Rinder, lohnt es ich auch aus der Oberschale ein Top Round Steak zu schneiden.

Am besten Ihr mariniert die Steaks, wie auch die Sirloin Tip Steaks, damit erzielt ihr einen positiven Effekt auf die Zartheit und habt noch zusätzlich Geschmack mit in das Fleisch gebracht.

Um die Ausbeute an Rouladen zu erhöhen, wird die Rinder-Oberschale in Deutschland gerne mit der Faser geschnitten. Dies ist für ein Schmorgericht wie Rouladen nicht unbedingt schlimm. Möchtet ihr jedoch das Rouladenfleisch z. B. zum Kurzbraten verwenden, wie ein Geschnetzeltes oder eben ein Steak, ist eine mit der Faser geschnittenen Roulade denkbar ungeeignet.

Was aus Oberschale alles gemacht werden kann:

Rinderrouladen
Bündnerfleisch
Bresaola
London Broil
Beef Jerky
Geschnetzeltes vom Rind

Rezepte mit Rouladenfleisch

Rindfleisch-Streifen nach Rouladen Art

Alle Zutaten von klassischen Rinderrouladen finden sich in diesem Gericht, somit schmeckt es eigentlich genau wie Rinderrouladen, allerdings ohne das rollen.

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Die Zubereitungszeit kannst du stark verkürzen, indem statt klassischem Rouladenfleisch, Fleisch zum Kurzbraten verwendest. Rinderhüfte, Rinderfilet oder auch Rumpsteak sind hier eine gute Wahl.

Lasse dann die Sauce aber ohne das Fleisch kurz köcheln und gib die gebratenen Fleischstreifen ganz zum Schluss dazu. Ohne dass die Sauce nochmal aufkocht.

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Rindfleisch-Streifen nach Rouladen Art

Alle Zutaten von klassischen Rinderrouladen finden sich in diesem Gericht, somit schmeckt es eigentlich genau wie Rinderrouladen, allerdings ohne das rollen.

Gericht Hauptgericht, Rindfleisch

Küche deutsch

Keyword Rinderrouladen, Rindfleisch, Rouladen, Rouladenfleisch

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Servings 2 Portionen

Calories 295kcal

Kochutensilien

• Schmortopf
• Fleischmesser
• Schneidbrett

Zutaten

• 400 g Rindfleisch in Streifen, Rouladen-fleisch Oberschale
• 3 Stück Zwiebeln kleine
• 200 g Speck, geräuchter alternativ Bacon, ist nicht so rauchig
• 3 Stück Essiggurken mittelgroß
• 40 g Dijonsenf kann mehr sein, auch mittelscharfer
• 500 ml Fleischbrühe
• 150 ml Rotwein kräftiger
• 50 ml Sahne
• 1 EL Speisestärke darf auch etwas mehr sein, ja nach gewünster Saucen Konsistenz.
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
• 30 g Öl oder Schmalz zum anbraten

Optional

• 200 g Champignons wer möchte

Anleitungen

• Das Rouladen-fleisch in Streifen schneiden, quer zur Faser, lässt sich bei Rouladenfleisch aus der Oberschale gut erkennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zwieben und den Speck in Streifen schneiden, die Essiggurken, je nach größe, in Ringe oder Würfel. Falls ihr die Champignons dazu nehmt, diese in Streifen schneiden.
• Das Rouladenfleisch in etwas Öl anbraten bis diese Farbe bekommen haben. Evtl. in zwei Sendungen braten, damit die Streifen nicht zuviel Wasser ziiehen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• Den Speck im selben Top auslassen/anbraten und nach knapp 5 min die Zwiebel dazu geben, Farbe nehmen lassen, leichte Bräune! Die Champignons könnt ihr an dieser Stelle auch hinzufügen. Dannn die Gurken kurz mit braten.
• Den Senf unterrühren und auch kurz mitbraten lassen. Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch wieder hinzugeben.
• Das ganze im geschlossenen Schmortopf ca. 60 min – 90 min köcheln lassen, bis das Fleisch für euch weich genug ist. Immer mal zwischendurch umrühren. Am besten mit einem Pfannenwender mit dem ihr die Röststoffe vom Boden des Schmortopf lösen könnt.
• Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Teller mit euren bevorzugten Nudeln richten, das Fleisch mit ausreichend Sauce darübergeben und nach Wunsch garnieren.

Notizen

[asa tpl=“flat_box_vertical_de“]B00VA5HWMI[/asa]Für Schmorgerichte eignen sich, meiner Meinung nach, am besten schwere Töpfe aus Gusseisen. Diesen hier habe ich selbst im Einsatz, für Gulasch und sonstige Schmorgerichte.

Nährwerte

Serving: 180g | Calories: 295kcal

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