Wie brate oder grille ich mein Steak? Archive - MeatWant

Rückwärts grillen (reverse sear)

Stefan — Sat, 04 May 2019 15:53:59 +0000

Wie schon geschrieben wird hier das Steak rückwärts gegrillt ( eng. reverse sear ). Das heißt: ich ziehe das Steak in indirekter Hitze ca 100°C auf eine Kerntemperatur die etwa 5° unter der gewünschten Zieltemperatur liegt. Dies kann je nach Dicke des Steak schonmal 30 min dauern, eher länger. Am besten man arbeitet mit einem Kernthermometer. Anschließen wird das Steak direkt bei großer Hitze gegrillt.

Diese Methode erzeugt die deutlich besseren Ergebnisse, als das klassische zubereiten. Das Steak hat fast durchgehend den gewünschten Garpunkt und die Kruste ist wesentlich krosser. Besonders geeignet für das erzeugen einer schmackhaften Kruste sind Grillgeräte die über eine innen oder außen liegene Keramikbrenner verfügen.

Das ganze funktioniert auch in der Küche im Backofen und Pfanne.

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In der Pfanne braten.

Stefan — Wed, 01 May 2019 05:10:13 +0000

Genau wie beim Grillen bratet ihr euer Steak scharf, bei großer direkter Hitze, an. Anschließend gönnt ihr dem Steak eine Ruhephase von mind. 5 Minuten. Je nachdem welchen Garpunkt das Steak erreichen soll, kann das Steak einfach in Folie gewickelt Ruhen oder legt es in den vorgeheizten Backofen, bei maximal 110°C für fünf bis zehn Minuten.

Auch hier gilt: Die Steaks mindestens 30 Minuten bis eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

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Steak klassisch grillen

Stefan — Tue, 30 Apr 2019 16:49:27 +0000

Roastbeef – Rumpsteak auf der Sizzle Zone

Euer bevorzugtes Steak nehmt ihr mindesten 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Umso dicker das Steak, desto früher. Es sollte im Kern auf Raumtemperatur kommen. Dies hat den Grund das ihr das Ergebnis, englisch, medium, medium rare, oder wie auch immer 🙂 besser im Griff habe. Kommt das Fleisch frisch aus der Kühlung auf den Grill, ist es im Kern zu kalt.

Das Steak von beiden Seiten scharf angrillen, hohe direkte Hitze, ca. 1 -2 min jede Seite. Anschließend für 10 – 20 Minuten (auch hier je nach Dicke) im geschlossenen Grill bei 110°C ziehen lassen.

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