Kugel Archive - MeatWant https://www.meatwant.de/tag/kugel/ Kochen, grillen und spielen auf twitch.tv Sun, 07 Jun 2020 05:18:48 +0000 de hourly 1 https://www.meatwant.de/wp-content/uploads/2019/06/Evtl-Favicon.png Kugel Archive - MeatWant https://www.meatwant.de/tag/kugel/ 32 32 Sirloin Tip Steak & Roast – Rindernuss/Kugel https://www.meatwant.de/fleischkunde/sirloin-tip-steak-roast-rindernuss-kugel/ https://www.meatwant.de/fleischkunde/sirloin-tip-steak-roast-rindernuss-kugel/#respond Sat, 06 Jun 2020 06:53:20 +0000 https://www.meatwant.de/?p=2040 Beim Sirloin Tip Steak und dessen weiteren Zuschnitten handelt es sich in Deutschland um Steaks aus der Rindernuss oder auch Rinderkugel. Die Bezeichnung Sirloin sorgt wahrscheinlich für Verwirrung weil diese im US und UK Englisch nicht unbedingt miteinander gleichzusetzen sind. Das Sirloin Tip Steak und weitere Zuschnitte: Tip SteakTip Side SteakTip Center SteakTip RoastTip Side […]

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Beim Sirloin Tip Steak und dessen weiteren Zuschnitten handelt es sich in Deutschland um Steaks aus der Rindernuss oder auch Rinderkugel. Die Bezeichnung Sirloin sorgt wahrscheinlich für Verwirrung weil diese im US und UK Englisch nicht unbedingt miteinander gleichzusetzen sind.

Teilstücke Rindernuss
Rindernuss Teilstücke

Das Sirloin Tip Steak und weitere Zuschnitte:

Tip Steak
Tip Side Steak
Tip Center Steak
Tip Roast
Tip Side Roast
Tip Center Roast

Flache & Runde Nuss
Steak Flache Nuss
Steak Runde Nuss
Braten Ganze Nuss
Braten Flache Nuss
Braten Runde Nuss

Sirloin Tip Steak Cuts

Rindernuss bzw. Kugel ist in Deutschland ein, für Braten bevorzugtes, Teilstück der Rinderkeule. Steak Zuschnitte sind eher unbekannt. Für Steaks aus der Rinderkugel eigenen sich Teilstücke von Rinderrassen wie Angus, Herford oder sonstiger Fleischrassen.

Im Bild seht Ihr die Schnittrichtungen auf den Teilstücken der Rindernuss.
Die Schnitte können im Winkel natürlich etwas varieren. Schaut euch euer Stück genau an und schneidet die Steaks im 90° Winkel zum Verlauf der Fleischfaser.

Steaks aus der Rindernuss solltet Ihr nur von Fleischrassen verwenden und immer gut gereift. Die Gefahr, das ein zähes Stück Fleisch auf dem Teller landet, bei in Deutschland hautsächlich verbreiteten Milch- oder Mischrassen, ist einfach zu gross!

Die Rinderkugel wir teilweise auch für Rinderrouladen verwendet. Dazu wird der Deckel abgenommen, die Flache + Runde Nuss beisammen gelassen und quer zur Faser geschnitten.

Die getrennten Teilstück können auch einzeln zu Rouladen verwendet werden. Dann werden diese mit der Faser geschnitten.

Rezepte mit Rouladenfleisch

Rindfleisch-Streifen nach Rouladen Art
Alle Zutaten von klassischen Rinderrouladen finden sich in diesem Gericht, somit schmeckt es eigentlich genau wie Rinderrouladen, allerdings ohne das rollen.
Rezept ansehen
Rindernuss Teilstücke mit Namen

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